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Tamboril no Forno à Patroa

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Esta receita é adaptada do receituário da Internet e levou uma achega para adaptar ao gosto da Patroa.

Os ingredientes para quatro pessoas não contam com o tamanho da cabeça do peixe que lá em casa não se come.

Risoto de polvo

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Risoto não é mais que o nome dos italianos para uma bela pratada de arroz com uma estratégia de confecção para muita paciencia e atenção.

Em Portugal chamamos-lhe simplesmente arroz, e temos muitos, sendo os baseados em marisco e peixe os que foram dando mais nome ao sul de Portugal.

Há muitas receitas de risoto, mas foi através de um livro Jamie Oliver é que realmente decidi pegar e tentar pela primeira vez.

Bacalhau à Narcisa

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Não sei bem quem é esta tal de Narcisa, mas fez questão de dar-nos a receita num restaurante onde petiscava com a minha mulher.

Quando comentávamos sobre os melhores pratos e suas receitas e falávamos de pratos portugueses e suas virtudes, recebemos o contributo desta desconhecida que insistía em dar-nos a receita e que aqui partilho.

A receita foi escrita num guardanapo, mas parece que as melhores receitas são sempre assim.

Bolo de bolacha

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O bolo de bolacha é um dos meus preferidos e também do meu amigo DJ Ferro.

Se pudéssemos comíamos um todo sozinhos, mas as nossas mulheres preferem que não fiquemos redondinhos.

Por isso, vamos comendo uma fatia de cada vez e umas colheradas de surra.

Spaghetti Pomodoro à la o.a.q.p.d.c

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Com um nome destes, tinha de ser uma italianada.

A ideia de fazer uma boa massa é sempre que a massa fique cozida ao ponto e o molho seja absolutamente simples e rápido de executar.

Faço a variação da receita original como um prato prático para quando me atraso e o tempo já não dá para tudo.

A escolha da massa é essencial. Eu prefiro a marca Barilla e o tamanho 7 ou 13, um segredo de um grande amigo meu italiano para os seus pratos, mas podem sempre usar uma massa fresca de supermercado que ficará muito bem e coze em menos tempo.

Ovo com açucar

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Um ovo cru pode ser muito mau para o colestrol, mas os gulosos sabem que só um ovo com açucar consegue acabar de vez com a gula.

Para este feito necessitam de:

• 1 Ovo
• Açucar

Dividam a gema da clara e batam as claras até ficarem em castelo.

Vão batendo a gema e acrescentando o açucar até que passe de alaranjado a um amarelo mais claro. Os antigos chamam a isto uma gemada.

Favas à Lisboeta

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Este prato é um tributo ao meu pai e aos seus amigos, prato que eu só agora na minha idade adulta aprendi a apreciar.

Compreendo agora todo o alarido que envolvia a sua confecção, a guerra de cozinheiros e sabichões em torno do tacho e o prazer que é comer favas frescas na sua época.

As favas frescas estão geralmente no seu melhor por alturas do mês de Março e inicio de Abril, não tendo qualquer comparação com favas congeladas.